Lübecker Brottorte
Cuisine: deutsch regional
Author: foodsnob
Prep time: 90 mins
Cook time: 60 mins
Total time: 2 hours 30 mins
Rezept von 1815, Der Kunstbäcker
Zutaten
  • 8 Eier, Vollei
  • 8 Dotter
  • 150 g Zucker
  • 250 g abgezogene und fein gestoßene Mandeln
  • 100 g recht trocknes Pumpernickel oder Schwarzbrot, gerieben
  • Zimt, Nelkenpulver,
  • 8 g Muskatnuss,
  • 60 g Citronat
  • 1 Zitrone und 1 Pommeranze, die Schalen abgerieben
  • 2 Zitronen, der Saft
  • 1 g Salz
  • 2 g Natron, ganz zum Schluss
Anleitung
  1. Zuerst die Eier mit dem Zucker dick cremig aufschlagen. Dann die klein gehackten Mandeln dazugeben und schlagen bis die Masse wieder dick cremig ist.
  2. Dann fügt man alle Gewürze und sonstigen Zutaten dazu, bis auf Natron und Brot. Die Masse wieder cremig schlagen. Zuletzt rührt man das Brot unter. Es soll sich gut verteilen.
  3. Natron kommt erst in die Masse, wenn die Form vorbereitet ist und der Ofen vorgeheizt. Eine Natronmasse muss sofort abgebacken werden. In der Regel schäumt sie leicht, wenn das Natron dazu kommt.
  4. Das Brot erst zuletzt zugeben, dass es nicht vorzeitig zu weichen beginnt. Es sollte Pumpernickel oder richtiges Schwarzbrot sein, sehr gut getrocknet. Ist das Brot noch zu feucht, muss es vorab geröscht werden. Das zermahlene Brot dient als Mehl.
  5. Die Backzeit beträgt in etwa 1 Stunde bei 180°C. Sehr wichtig: Stäbchenprobe machen.
  6. Notiz: Salz und Zitrone bewirken, dass die Torte Volumen bildet. Natron treibt den Kuchen hoch. Backpulver würde ich nicht nehmen, die Masse hat ausreichend Säure, so dass es hinterher nicht seifig schmeckt.
Recipe by Omas Hausbackstube at http://backbuch.historische-rezeptwerkstatt.de/luebecker-brottorte/